详细菜谱丨惠灵顿牛排
马上又到一年一度的圣诞季了,2020这一年过去得格外快,所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”,做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难?其实它是一道英国菜啊,做起来真不难,只是食材看起来比较豪华,可以类比为西餐里的佛跳墙吧~
详细菜谱丨惠灵顿牛排需要的食材
- 酥皮
-
- 中筋面粉
- 175g
- 水
- 95ml
- 盐
- 1/2小勺
- 黄油
- 85g
- 惠灵顿牛排(4人份)
-
- 菲力牛排(长条状)
- 500g
- 口蘑
- 250g
- 干牛肝菌
- 10g
- 第戎黄芥末
- 1大勺
- 红葱头
- 50g
- 松子仁
- 25g
- 蓝纹芝士
- 10g
- 意大利火腿prosciutto
- 40g
- 蒜头
- 2瓣
- 鸡蛋
- 1个
- 盐、黑胡椒、百里香
- 适量
详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法与步骤
1. 混合中筋面粉175g、水95ml、盐1/2小勺,随便揉成一个面团
2. 揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿
3. 切85g黄油,包入烘焙纸中,用擀面杖敲敲擀擀,擀成一个厚5毫米、均匀的方片,然后放入冰箱冷冻
4. 饧好的面团擀成一个正方形的面片
5. 面片的大小可以用刚刚擀好的黄油比划一下,黄油的四角正好能与面片的四边齐平就好
6. 用面片将冻硬的黄油包起来
7. 面片四边的缝隙捏紧实
8. 将包好黄油的面片擀开成长方形
9. 擀好的面片叠成三折,再用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟
10. 冻一会儿之后取出来再擀开成长方形,再叠成三折放入冰箱冻一会儿
11. 就重复这样就好,我总共叠了4个三折,黄油已经薄而均匀地分布在每一层面皮之间,起到了起酥的效果。最后一次三折叠后酥皮可以放入冷藏等待使用,至少30分钟,最多可以放隔夜。
12. 10g干的牛肝菌泡发备用
13. 在料理机中加入洗净的口蘑、红葱头、蒜瓣、百里香和泡发的牛肝菌,打碎(用刀切碎也行,尽量切碎一些)
14. 锅中倒油,将菌菇碎放入锅中翻炒(因为炒的时候口蘑会一直出水,所以我们要开中小火慢慢炒干水分)
15. 再加点黄油、盐和黑胡椒调调味
16. 然后一直翻炒到蘑菇酱水分蒸发,外表有点金黄焦香的感觉就好
17. 将25g松子仁切切碎,趁着炒蘑菇酱的锅里还有余温放进去拌拌匀
18. 特别推荐可以接受蓝纹奶酪的小伙伴可以加10-15g进去,味道强烈的蓝纹奶酪可以突出蘑菇的鲜味(不喜欢的话可以不放哦~)
19. 准备好的牛菲力(这里是500g),随意撒一些盐和黑胡椒,备用
20. 锅烧到足够热之后,倒油,将准备好的牛菲力放进去煎(见到表面都变色了就好)
21. 这里只需要牛排发生美拉德反应上色并产生香味,不需要煎熟,所以锅要足够热,所以这一步不建议用黄油煎
22. 在出锅的牛排上均匀地抹一大勺第戎黄芥末酱
23. 铺一层保鲜膜,上面再铺上四片意大利火腿(建议选择prosciutto,这种火腿厚薄均匀又比较大片,很好包)
24. 在火腿上面铺满蘑菇酱,也是尽量铺得均匀一些
25. 再放入刚上好色的牛菲力,像卷寿司一样,提起保鲜膜往前拉,尽量紧地用火腿片把牛排裹起来
26. 外面再包一层保鲜膜,把保鲜膜两头捏紧,再来回滚动几圈,这样能卷得更紧一些,然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型(就像小时候裹糖果一样~)
27. 将最开始做好的酥皮从冰箱中取出,擀成均匀的长方形面片
28. 还是先铺好一层保鲜膜,然后将擀好的酥皮铺上去,最上面放定型好的牛菲力
29. 提起保鲜膜往前拉,尽量紧地用酥皮把牛排卷起来,卷好一层之后就将多余的酥皮切掉
30. 还是一样,再盖一层保鲜膜,将两头捏紧来回滚动,最后放入冰箱冷藏至少30分钟定型
31. 磕一个鸡蛋,打散,将蛋液刷在定型好的惠灵顿牛排上,边边角角也不要漏掉哦(这里我用的是一个鸡蛋,但是我弃掉了一部分蛋清再打散,这样是为了让蛋液更黄更好地上色)
32. 再用小刀在表面划出花纹,花纹的样式随意,但是注意不要划破酥皮就好
33. 烤箱预热至180℃热风
34. 在进烤箱之前,强烈建议准备一个这种探针式的温度计,这样能百分之百保证成功率。
没有温度计的朋友可以按照我的时间来,500g牛排180度热风烤40分钟可达到5分熟左右,每增减100g牛排重量,时间相应增减3分钟。当然,烤箱功率,酥皮厚度,牛排形状等等都会影响到成品,这个时间仅供参考哦。
35. 放入烤箱
36. 随时观察一下表面,如果怕上色太深可以中途盖一张锡纸
37. 40分钟后温度计感应到了52度,这时候可以从烤箱中取出,但是还不能切开,需要醒至少15分钟(因为温度是从外向内传导的,所以刚刚取出的时候牛排内部温度还在不断攀升,需要静置一会儿到它温度稳定,取出时52度,待稳定后牛排中心温度差不多能到达65度)
38. 温度稳定之后就可以切开啦~
小贴士
酥皮可以一次多做一些,保存的话可以擀开后和烘焙纸一起卷起来冷冻,这样之后使用前只需要解冻就好了,非常方便。PS,如果能买到市售冷冻黄油酥皮也可以直接使用,能节省不少时间哦
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牛排
牛肉