正宗扬州三丁包馅心好吃到停不下来
所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋(可用罐头笋)三丁比例鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配
正宗扬州三丁包馅心好吃到停不下来需要的食材
- 猪油
- 适量
- 葱姜
- 末
- 肉丁
- 2
- 老母鸡(鸡胸肉、腿肉可代替)
- 1
- 笋丁
- 1
- 三和四美虾籽酱油
- 适量
- 老抽
- 适量
- 家乐鸡粉
- 适量
- 家乐鸡汁
- 适量勺
- 白糖
- 适量
- 生粉
- 适量
正宗扬州三丁包馅心好吃到停不下来的做法与步骤
1. 准备好葱花、姜末、虾籽酱油、三丁(肉丁、笋丁、鸡丁)、和图下老母鸡汤(熬老母鸡时的汤,没有调味)
2. 过滤老母鸡汤,无残渣
3. 热锅挖一勺猪油下去,随之加入葱花、姜末炒出香味后,再加入肉丁然后一边翻炒一边慢慢少量的加虾籽酱油(大约加入3/5)主要是看肉的颜色有没有上色,可➕少量的老抽!这个过程要不停的翻炒,酱油要炒熟(烧开)不然会有生酱油味!大约炒3-5分钟左右,火候掌握好!
4. 炒好后,加入过滤好的鸡汤。
5. 随之加入鸡丁、和焯水的笋丁(笋切丁后再焯水),随之加入一小码斗的白糖约300左右!
6. 然后放煲仔灶上中小火烧,烧至浓稠,自然收汁的时候,尝一下口味进行二次调味,缺啥➕啥。➕适量的家乐鸡粉、少量糖和少量家乐鸡汁(口味咸鲜带甜,微咸不然包包子时吃起来味道淡)
7. 调味后,烧一会入味!然后进行勾芡,如图,芡汁不能太厚!一次包不完可冷却后放冰箱保存!也可以冷冻!
小贴士
鸡丁〉肉丁〉笋丁五丁包是在三丁包基础上➕炒熟调味后虾仁丁和海参丁!两者拌均即可!
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老母鸡