我老家叫做豆腐脑 ，南方的一般叫豆花，我开始甚至不知道啥叫豆花，吃过之后才知道，原来是一回事儿.我以前上学时候最喜欢喝学校门口的豆花了，他是熬制的高汤，然后还有一些浇头放在豆花上面，超好吃，尤其是身体不舒服了，喝完整个人元气满满.东莞这边卖豆花的不太多，至少我好像只见到过那种当做汤水卖撒一点白糖的那种.老婆想吃豆花了，我研究了下豆花的做法发现很简单，今天试做了一下 我也是第一次，按照记忆里的味道做的，味道却是出奇的好

1. 黄豆150克提前2小时泡发，如果忘记泡了干豆也可以，但是干豆没有泡发的好，泡发的出浆比较多，内脂（x宝上面很多）.豆浆机一台，这个是必备的，

2. 在泡发豆子这个等待过程可以先把鸡汤搞定，鸡斩块，我用的是竹丝鸡的两个整鸡腿，大家也可以用老母鸡或者土鸡，但是煲汤一定要用鲜的，冰冻那些煲汤的话味道不太好的.鸡块加入少许料酒，胡椒，淀粉按摩一会，腌制10/20分钟.姜切片备用

3. 因为这种浇头的汤需要浓一点，我用的是炒一下再煲汤的方法，炖鸡的方法做的.如果你喜欢广东的靓汤的方法也可以直接煲汤.炒几下之后加入冷水，一次加够量哦中间不要再加水.放入一小块陈皮，葱段.我不太喜欢那种大料，所以没有放，喜欢放的也可以放入一点八角啥的.

4. 开了之后我转入煲汤的砂锅里面了，其实也可以直接铁锅煲，但是铁锅有个问题是容易溢出来，要控制火候大火烧开之后转小火煲一个小时左右

5. 交给时间就好了，我猜加上你抓鸡的时间，你折腾半天差不多豆子也泡好了，这个不用管了，去做豆花去吧.

6. 豆浆机加水1.5升，再加入泡好的豆子.开始磨制，这种家庭的小的豆浆机，容量比较小，加水1.5再放入豆子之后会有一些溢出来，台面上垫个抹布可以，水量也可以减少一些按照配比缩小就好了，我因为第一次做，准备的干豆太多了，想着泡好了不做浪费了，今天家里有客人少了不够吃.所以都做了.

7. 豆浆打好之后，用纱布过滤一遍，你肯定想说我不过滤可以吗，我可以复责任的告诉你不过滤的话，口感不够丝滑.过滤出来的豆渣可以做饼用.我今天不想吃豆渣饼，所以偷偷丢了，🤫不要让我老婆知道了.

8. 过滤好的豆浆加入煮锅里面中火煮开，边煮边搅拌，防止糊底.因为那个豆浆机一般是加热的，开了就好了不用煮那么久，如果你的豆浆机没有加热的功能就多煮一会.开了关火，看着现在时间，因为我们需要冷却到85度大概，基本上关火三分钟左右就85度了.

9. 把内脂3.5克（一小包刚好3.5克）用温开水融化，半碗水就好了.把融化好的液体，倒入你准备放豆花的容器里，最后是有保温功能，我推荐使用电饭煲的内胆，我算了下你这一小波操作，三分钟用完了.

10. 把刚刚的煮好的豆浆冷却三分钟之后倒入刚容器内，边倒边搅拌，一定要搅拌均匀，要不然会内脂浓度高的地方发酸.

11. 搅拌均匀的豆浆，放入保温功能的地方哦，我用的容器刚好可以放入电饭煲，电饭煲提前稍微预热一会关掉留一点点余温就好了.这个很重要，保温20分钟静止.

12. 因为刚刚搅拌完上面有一点泡泡，所以表层有一点点的泡泡这个没关系，下面的就会很均匀

13. 欧耶...完美的豆花搞定了！

14. 装入小碗中，半碗就好了因为还要加鸡汤，如果你喜欢吃甜的，这时候直接撒点白糖就好了.

15. 这时候咱们的鸡汤煲好了，加入盐，黑胡椒，尝一下味道，略略的咸一点可以，因为还要中和豆花

16. 把鸡汤浇在豆花上面，撒一点香葱，OK，完美的鸡汤豆花，元气大补汤好了，冬天喝完全身通畅，夏天这时候喝完尤其是东莞这种湿热天气喝完后出，体内湿气都可以排出来.

17. 豆花很热哦吃的时候小心烫到