卤鸭头,鸡心
本是想要卤鸡心的,鸭头是意外。因为孩子喜欢吃超市里卖的小零食卤鸭心,担心添加剂太多,所以自己试着在下厨房找了各位大神的方子,参考了一下,就下手了。配方里的东西都是凭感觉加的,没称过称。因为第一次卤,家里没有太多香料,本没抱多大希望,没想到口感跟孩子买的很相似,所以记录一下,方便日后做。
卤鸭头,鸡心需要的食材
- 鸭头
- 2斤
- 八角
- 2个
- 鸡心
- 2斤
- 香叶
- 3片
- 老抽
- 约20克
- 桂皮
- 2块
- 辣椒
- 2个
- 花椒
- 25粒
- 葱
- 1小段
- 姜
- 3片
- 盐
- 5克
- 生抽
- 约20克
- 孜然粒
- 一小点
- 蚝油
- 约20克
- 糖
- 约30-40克
- 黄酒
- 约20-30克
- 油
- 约10-15克
卤鸭头,鸡心的做法与步骤
1. 1.把鸭头,鸡心泡俩小时,泡出血水,据说能去腥。
2.把所有东西凉水下锅,开锅后再冒一两分钟,看血水脏东西都漂浮起来,捞出,凉水洗净,剔除鸭头的毛。
2. 3.冷锅锅放油,放各种香料,葱姜,炒出香味放鸭头,鸡心继续炒2-3分钟,据说炒的时间越长皮越紧实。这一步需控制好火候,不要把鸭头的皮粘锅边了。
4.加蚝油,生抽,老抽,糖,黄酒,水刚好没过食材。中小火煮45分钟,中间需要给食材翻身即可。
小贴士
吃起来口味正好,我家喜欢稍甜口感。
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鸡心