青岛本地菜馆里，基本都有这道菜。讲真，我吃过最好吃的，是俺妈炒的。外面馆子里虽然色泽艳丽浓油赤墨味道浓郁，但是我第一次吃是俺妈做的，所以这个先入为主的味道记忆就从此确立了下来。我今天要分享的做法，也是十几岁开始在厨房帮厨时学会的。

1. 鸡心流动的水洗干净，直至没有血水。我用小美50℃洗菜法洗过了，就相当于焯水。没有小美的亲，可以焯水，颜色一变马上取出，不然鸡心会老。

2. 鸡心减掉那些周围的白脂肪和血管，从中间剪开。这样可以把鸡心里面的血块洗干净。自己做，就是图清理的干净，吃的放心。

3. 腌制鸡心，调料仅供参考，不给固定数量，大家按自己口味随意 加入适量盐，生抽，料酒，蚝油，白糖，孜然粉，五香粉，姜粉，辣椒粉，抓匀，器皿包上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时，可以隔夜，让鸡心入味。

4. 锅热下油，油热倒入鸡心，大火翻炒

5. 我喜欢吃比较有嚼头的，不喜欢太嫩的，所以多炒了一会，鸡心整体颜色变深，缩小，下汤了，基本就可以了。那么多汤，可以倒掉，不过我喜欢拌饭吃。所以最后加了一点水淀粉收汁。即可出锅摆盘啦。

6. 摆盘撒少许葱花，白芝麻点缀。 嗯，有烧烤的味儿，家常做法