川味凉拌鸡杂
下酒菜&下饭菜,喜小酌、喜微麻辣的来😊,铺底的细芹最后也会被吃干净😋
川味凉拌鸡杂需要的食材
- 鸡胗
- 4只
- 鸡心
- 10余只
- 姜
- 数片
- 黄酒或料酒
- 1勺
- 长绿线椒
- 1只
- 小红线椒
- 1只
- 盐
- 适量
- 糖
- 一小撮(大概2g)
- 生抽
- 1勺
- 凉白开
- 半碗
- 食油
- 2勺
- 花椒
- 10余粒
- 青藤花椒(没有就用花椒代替)
- 两小支
- 花椒油(可选)
- 半勺
- 细芹
- 3、5根
川味凉拌鸡杂的做法与步骤
1. 鸡胗4、5只,鸡心10余只;
鸡心剪去油脂、血管;鸡胗揭去内皮、搓洗干净;超市买的一般都处理的差不多了,自己再精进修剪处理一下,清洗干净;
2. 起锅烧水放鸡杂,撇去浮沫,因为前面处理和清洗过,并无多少浮沫;
放姜片、黄酒;加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;
3. 煮好鸡杂捞出、放凉;切薄片,待用;
放凉才易切薄哦;
4. 长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段,撒些许盐、拌匀;一会儿线椒段会渍出水分、待用;
5. 细芹洗净、切段大概5、6cm长,开水里烫一下捞出铺碗底;
6. 1、细芹段铺碗底;
2、鸡杂薄片放细芹上;
3、渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上;
4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以);
7. 根据菜量和每家口味取:2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里,用半碗凉白开化开调匀;
8. 调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋);
9. 小锅热油,放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香,小锅里炸焦的花椒弃之不要;
10. 热油淋到第7步的碗里,同样从上面的青藤椒开始浇,随着呲呲啦啦油爆声,完工👌
即刻拌匀、开吃也可以;静置冷藏半小时入味、冷食更佳😋;最后铺底的芹菜也很好吃的。
小贴士
1、第七步调味时,盐一定保守放,淡了可以添、咸了就取不出来了哦⚠️2、自家烧菜,味精、鸡精什么的就都免了吧
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