1. 鸡胗切两半，鸡爪剪掉指甲部分并斩两半。鸡心切掉顶部周围肥油，用温水冲洗并将内部残留的血液从血管开口处尽量挤出来。将处理好的鸡心、鸡胗和鸡爪一起冷水浸泡一小时。姜切片、大葱切寸段，所有干香料（除干辣椒外）装无纺布料包待用。取小碗放入1勺料酒、5勺生抽、2勺红烧酱油、1勺耗油、1勺老抽、1勺甜面酱，搅匀待用。

2. 锅内加冷水，放入泡好的鸡胗、鸡心和鸡爪、2片姜、1勺料酒，大火烧开后再煮三分钟，然后捞出用温水冲洗掉血沫。

3. 炒锅放油（正常炒菜量），放入冰糖，小火熬制冰糖至彻底融化并呈现焦糖色，将第一步调好的料汁倒入锅中并放入葱段、姜片和干辣椒，煮至冒泡倒入1听啤酒，加入干香料包，大火煮沸后将焯好水的鸡心和鸡胗放入锅中并加入1勺芝麻香油，如果液体无法完全没过食材的话就加一碗热水或开水，再煮沸两分钟后调小火煮20分钟。20分钟后放入鸡爪，此时可尝尝汤汁味道，如果感觉淡可再略加点盐（我按以上比例做的没有加盐），然后小火煮20分钟。关火，捞出葱姜和干香料包，鸡爪、鸡心和鸡胗在卤水里浸泡三四个小时以上，即可食用，吃时略加热（不用煮开）