广东人爱吃鸡煲，那是出了名的。之前有一个贴子，打头一句就是“没有一只鸡能活着离开广东”。可见“鸡"在广东菜里的重要性。前几天晚上和几个北方来的朋友晚上觅食，最终在酒店附近的一家鸡煲店落座。其中一个北京人说，他曾经在深圳呆了一年，现在一坐下吃鸡煲，那一年的回忆都在嘴里呢。是了，在深圳没有人没有吃过鸡煲吧。作为沿海城市，逢年过节餐桌上没有一些海鲜那这个节就等于白过了。鲍鱼平常人家平常不吃，但是现在人工养殖的鲍鱼在市场上有了很多，价格并不至于是天价，尤其是新鲜的个头小的，所以价格并不会比海鱼海虾要贵。所以不妨可以买一些来尝尝鲜。当然老饕们吃的鲍鱼并不是这种活鲍，而是干鲍，讲究颇多，一餐做下来，估计得要有近一周的时间来进行备料和烹饪。就着他们的部份步骤，我们可以做一餐简单一点的鲍鱼排骨鸡煲。和老饕吃鲍舍弃里面的肉不一样，浸满了鲍汁味道的鸡和排骨吃起来，才真的是口齿含香，停不下筷子来呢。

1. 准备好所有材料，鸡和排骨可以在买的时候让市场的人切好。

2. 香菇提前洗净后，冷水泡发。泡发香菇的水不要倒掉，等一下可以用来煲肉。

3. 瑶柱提前用水冼净泡发。泡发的水也可以留着备用。

4. 小鲍鱼去壳去肠，仔细洗净，特别是侧边的褶皺里可能会有细沙，可以多浸泡清洗几次。如果是在市场买的也可以请市场的人帮你去壳。

5. 冼净后的小鲍鱼用15克料酒和姜丝腌15-20分钟。正常来说鲍鱼需要切花刀，一是更好看，二是更入味。我买的这个鲍鱼太小了，当时忘记切了。

6. 姜、大葱、蒜、红葱头切片备用。

7. 火腿切片。

8. 鸡肉和排骨焯水去腥。

9. 使用砂锅，热锅冷油，放入植物油，放入姜、大葱、蒜、红葱头、桂皮、八角、冰糖，炒到各种调料炒出香味，冰糖化开。

10. 放入鸡肉，炒至可以看见鸡肉表面有一些焦黄。

11. 加入香菇、火腿、瑶柱，倒入生抽、老抽、蚝油、15克料酒。

12. 加入水，水齐平锅内材料即可。大火烧开转小火，煲一个小时。一个小时后加入鲍鱼和排骨（排骨加太早会容易煮得稀烂，但是喜欢非常软烂的口感的，可以早点加入），继续小火煲一小时。

13. 最后15-20分钟，转中大火收汁，收汁的时候要注意不停翻动，以免糊锅。汤汁不用完全收干，可以留少少，浇在饭或者面上面吃都是极好了。

14. 最后盛盘时可以撒少许葱花。