鸡汤基本都炖过，今天主要给你们介绍一种菌菇和如何做鸡高汤。菌菇整体营养价值都很高，不仅蛋白含量高，富含丰富的膳食纤维，很多菌菇都具有增加免疫力，防癌抗癌的作用。点击查看：菌菇合辑。今天介绍的菌菇—竹荪，竹荪营养丰富，香味浓郁，被人们称为“菌中皇后”。它的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%（味精化学名谷氨酸钠），是竹荪味道鲜美的主要原因。不管是炖汤还是炒菜加了它，菜的味道都不会差。竹荪口感脆嫩爽口、香甜鲜美。而且不像松露、羊肚菌、牛肝菌那么贵，竹荪是我们都能接受的价格。

1. 食材：老母鸡1只，胡萝卜3根，冬笋1个，竹荪6根，姜2片

2. 老母鸡洗净，和姜一起煮开，撇去浮沫，小火开始炖。

3. 冬笋掰开，切去头尾，切成片一起炖1小时。

4. 1小时后胡萝卜切块加入，继续炖40分钟。

5. 竹荪在淡盐冷水中泡10-20分钟。 >>竹荪超市很少有。由于它的珍贵，国家质量监督检验检疫总局批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定四川长宁县为保护区域。

6. 捞出来，撕去菌盖头（封闭的一端）。

7. 再剪一下备用。最前端的头也剪掉一点。

8. 竹荪加入炖10分钟即可，脆嫩鲜香的口感。 >>一大锅鸡汤当天喝不完怎么办？ 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。

9. 舀一半鸡汤做成鸡高汤，杂质过滤掉。 >>很多人做鸡高汤，都是买的鸡架熬汤，一次可以熬很多汤。

10. 鸡汤煮沸后，继续开着盖，中大火炖煮，蒸发掉2/3的鸡汤即可。

11. 留下来的鸡汤精华装入辅食盒中，冷冻保存。等冻结实了拿出来放保鲜袋中继续冷冻，下次拿来给宝宝下面，熬粥都可以。生病没胃口的时候都可以用。