老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

1. 活杀母鸡一个，洗净。

2. 减去鸡爪的脚趾甲。

3. 鸡肫去除黄色的表皮和肥油。

4. 老母鸡冷水下锅，放入料酒、姜片、葱段慢炖。

5. 大约2小时左右，加入香菇，枸杞，过15分钟加入调料。

6. 开吃。