这道菜大家一听就知道是川菜。这道菜最大特点是全程爆炒不放一滴水！童子鸡肉质细腻鲜嫩，在家庭料理中一直很受欢迎，除了清蒸、红焖外，斩件快炒也是好方法。炒的时候，要控制好温度，大火爆炒可以锁住水分。这道菜还用到四川的泡姜，去腥增鲜，脆韧爽口，也让鲜嫩的童子鸡激发出咸香酸麻的风味。

1. 选用散养童子鸡

2. 将鸡斩成小块

3. 加入盐、料酒、胡椒粉抓匀码味10分钟

4. 青椒、朝天椒切块，泡姜、蒜切片，京葱切滚刀

5. 热锅起油，爆香葱、蒜片、泡姜片和花椒

6. 放入鸡块爆炒

7. 炒至鸡皮发黄后调入生抽、老抽，加入泡姜片和泡姜水继续翻炒，最后放入青椒和朝天椒至断生

8. 出锅装盘