大约20年前的豆蔻年华，刚识泰兴的老友，每次去泰兴，就去那家（好像店名是“有意思”）点这道菜，很家常的味道，没有惊艳的感觉。很多年过去了，突然怀念这道菜。

1. 我买了一只小母鸡，因为我不合适吃公鸡。其实你用鸡公也可以的。泡洗干净血水，沥干水。我没有焯水，准备直接下锅煸香。

2. 这个季节毛豆很贵，算是尝鲜了。洗干净备用。

3. 鸡肉下锅煸水气，放油、葱姜黄酒和所有调料继续煸炒，起香味。放水，白糖（一丢丢提鲜，喜欢甜口就多放）生抽，老抽（一丢丢）开大火烧开，调中火。

4. 20分钟左右就好了，鸡烂不烂取决于你买的是小鸡还是老鸡，小鸡容易熟烂。大火收汁，汤汁浓浓的吃起来就会香香的。