说起贵州辣子鸡，贵州人或者到过贵州的朋友，一定知道贵州辣子，贵州经典名菜。鸡作为除了猪肉食用最多的肉品，烹饪方式也是相当的多。今天就给大家分享一下捋味家如何制作贵州辣子鸡。好食材不一定做得出好味道，但好味道一定要有好的食材。我们先从食材跟大家说起：鸡肉，鸡肉很重要，如果用的是饲料催长的速成鸡，做出味道自然不好的，水分多，没有嚼劲，肉质不粘糯。城里菜场大部分都是这类鸡，一般不到6个月就要出售，时间长了养鸡的挣不到钱。能选，最好选一年左右的大公鸡，用粮食喂养的那种。（教大家分辨：看鸡的指甲，指甲越长鸡越老；或者鸡冠，鸡冠越大越厚实，鸡越老）辣椒：辣子放在鸡前面，可见其重要性。辣子可以说是辣子鸡的灵魂，贵州辣子鸡必须用糍粑辣椒炒，而且要兼顾辣椒的香味和辣味。糍粑辣椒处理也相当麻烦（先用水泡开，蒸熟，再加大蒜舂成糍粑辣椒）油：首选菜籽油，用苦油菜籽榨的，香味独特，炒鸡前必须练成熟油（生油味道太重影响口味）。动物油比较腻，其他植物油没有菜籽油香味独特。其他原件简单说：必须使用老姜，四川大红包花椒，红皮大蒜，甜酒酿，胡椒，豆瓣酱，生抽。盐，水，蒜苗捋味家贵州辣子鸡核心步骤为4步腌——炸——炒——炖                                                              糍粑辣椒平时自己做比较麻烦，捋味辣子鸡专用糍粑辣椒淘宝上线了，需要的各位直接淘宝搜店铺：捋味柴火辣子鸡联系客服购买，报下厨房打9.5折ღ💌ღ

1. 首先得准备好食材，把所有需要用的食材备齐。（糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我，糍粑辣椒制作并不简单哦） 老姜拍碎切成颗粒，胡椒粉，大蒜剥皮（一半做糍粑辣椒，一半留着别切），蒜苗切成1.5厘米左右长短备用

2. 核心第一步：腌鸡肉，将切碎老姜粒一半倒入鸡肉，加入甜酒酿，胡椒粉，生抽，一半盐，三分之一花椒。腌制30分钟。

3. 核心第二步：炸 将有倒入锅里，油温烧至八成热

4. 倒入腌好的鸡肉，翻炸。火候要掌握好，别炸焦了。

5. 炸鸡肉比较关键，炸至技术开始金黄，有微微焦黄即可捞出备用。（没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动；炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味，影响口感）

6. 将糍粑辣椒倒入锅里炒，糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷，已经黄了才好。辣椒没炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。

7. 糍粑辣椒炒好，加入豆瓣酱翻遍

8. 加入老姜粒，翻遍出香味

9. 将炒好鸡肉倒入锅里翻遍，一分钟时间

10. 等鸡肉都上了红色

11. 加入花椒

12. 加入大蒜（蒜不用切，要整的）

13. 加入盐（注意盐的量别太多，豆瓣酱，生抽，腌鸡用了盐，所以最后适量一点就可以）

14. 盖上锅盖炖45分钟，小火炖，鸡越老，时间越长

15. 要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下，避免粘锅糊了。

16. 等汤汁慢慢收，时间差不多就可以起锅装盘，撒上蒜苗就可以了

17. 你可以直接吃辣子鸡，也可以汤汁留多一点，吃辣子鸡火锅。这个季节，吃辣子鸡火锅最爽了