小美做这种香辣、麻辣口味，也是拿捏的稳稳的，还没试过的你们操作起来哦！

1. 思路来源于cookidoo香辣鸭胗，但是步骤做了改良，成品卖相和味道都更佳哦😘

2. 鸡胗用手抓洗干净，切薄片，接着放3段葱、3片姜、料酒少许抓一下备用； 主锅小半锅水，tm6用烧水功能先煮开； 然后立即倒入鸡胗(连同腌料一起)焯水一分钟，1分钟/100℃/速度小勺，焯水使鸡胗去除些腥味，并且可以去除更多水份，炒完效果好； 焯完水立即倒网锅里，过滤掉水份备用。

3. 将油、姜、洋葱、蒜片、花椒和郫县豆瓣酱放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香。 (备注:豆瓣酱如果只买一种，建议郫县红油豆瓣，出品颜色好；如果买两种，可以用25克红油郫县豆瓣酱，10克一级郫县豆瓣酱，兼顾颜色和香度。)

4. 加入鸡胗、料酒、生抽、糖和(盐)，以1分30秒/Varoma/反转速度1，拌炒。 备注:我切的鸡胗比较薄，如果食材切厚或者大，可能在这一步需要加点时间； 因为本身生抽、郫县豆瓣酱都有咸味，所以口儿不重的亲，就可以不加盐啦。

5. 加入青辣椒，以2分/Varoma/反转速度小勺翻炒，这个过程要全程打开量杯盖收汁！最后可以盛盘剪小米椒圈点缀😜 备注:青椒切圈，以下都是可选青椒的品种: 不太能吃辣的，可以选择薄皮长青尖椒；能吃辣的可以选择螺丝椒；特别能吃辣的可以买辣妹子😉