今日食谱-卤味拼盘卤菜，老公的最爱！肉食，孩子最喜欢！年夜饭，卤个卤水拼盘，卤字的精髓在于浸，需要时间的沉淀，慢火出细活，时间成就好卤水！一盘上桌，鸡腿、鹌鹑蛋、豆干各有风味，祝愿新的一年家人们得其所爱，团圆美满！

1. 准备所有食材。

2. 鹌鹑蛋清水洗净，冷水下锅。

3. 加半勺盐，中小火煮开后4-5分钟。

4. 捞出浸凉水。

5. 剥壳后，清水冲洗下表面粘有的碎蛋壳。

6. 厨房剪将鸡爪的指甲剪去。

7. 鸭锁骨改刀，一分二。

8. 鸡爪、鸭锁骨、鸡翅中、翅根和鸡胗（鸡胗买来如果是未处理的要提前处理洗净）冷水下锅焯水。

9. 加入一勺白酒去腥。

10. 水沸后，捞出冲水洗去浮沫备用。

11. 电饭煲内胆内将葱段、生姜、小米辣（干辣椒也行，不吃辣可以不放）打底，生姜提前用刀背拍破。

12. 依次摆入鸭锁骨、翅根、鸡胗、鸡爪和鸡翅中。

13. 放入炖肉料包，根据个人口味放入1-2包。

14. 放入两勺生抽、两勺老抽、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、两勺蚝油、4-5颗冰糖、一勺料酒、330ml啤酒一瓶，最后倒入清水，至水位线8下一些的位置。

15. 选择电饭煲“煲汤”模式1小时。

16. 卤制15分钟后，倒入鹌鹑蛋。看下汤汁咸度是否适合自家口味，一般需要略咸一点，卤物的味道才不会淡。

17. 程序结束后，建议浸泡卤制4-5小时以上。鹌鹑蛋可以换成鸡蛋，切开摆盘好看，看个人喜好。

18. 卤味的食材也不局限于给出的这六种，可以换成各种鸭货、猪蹄、豆干、藕片等等。