爆炒鸡胗(绝对不腥又入味)
爆炒鸡胗(绝对不腥又入味)需要的食材
- 鸡胗
- 500克
- 青红椒
- 青椒6个,红椒2个
- 料酒
- 一勺
- 极味鲜
- 一勺
- 耗油
- 一勺
- 郫县豆瓣酱
- 一勺
- 鸡精
- 一勺
- 蒜瓣
- 2瓣
- 葱白
- 适量
- 姜
- 适量
爆炒鸡胗(绝对不腥又入味)的做法与步骤
1. 腌制:
处理过的鸡胗切小片,清水洗,多洗几遍边洗边捏,手挤干水分。
料酒一勺,生抽一勺,耗油半勺,盐少许,淀粉一勺抓匀腌制20➕分钟
备用:
青红椒去囊仔,改刀切片,葱切小粒,蒜瓣2个拍碎,老姜一小块拍碎,干小米辣切段,花椒十颗备用。
过油:
腌制好的鸡胗滤干多余水分,热锅冷油三成油热下鸡胗,快速划散避免粘锅,中火翻炒20秒出锅,滤干油备用。
制作:
热锅冷油,三成油热,下干小米辣花椒,葱姜蒜,一勺郫县豆瓣酱小火爆香炒出红油。
2. 开干
小贴士
清水多洗,洗至水的清澈为止!过油出锅要滤干油,油很腥的!料酒,极味鲜锅边淋入,锅要热!淋出蒸汽才香!不要加盐了会咸!油少量否则会油!不要炒太久,大火翻炒,小火调味,不断翻炒
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鸡胗