酸辣鸡胗是以鸡胗为食材制作的一道家常菜。流行于四川、湖南一带，超级下饭。你按照我今天这种做法做出来的鸡胗绝对好吃，保证饭菜一扫而光哦！除了鸡胗，你也可以在这道菜中加入鸡杂，比如鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，一样鲜美可口，且有多种营养素，中医认为这些皆有助消化，健脾胃之功效。做成酸辣口味是我比较推荐的，入味且不腥的，爽口开胃，应该没人能抗拒这道超级下饭菜，赶紧试试吧！

1. 蒜薹切小段，小米辣切圈。

2. 香葱切末，姜切丝，泡椒切段。

3. 鸡胗用流水冲洗净干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。

4. 烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。

5. 晾凉的鸡胗切片。

6. 锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。

7. 调入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、盐3克和梁汾三年老陈醋30毫升。

8. 鸡胗炒制不要超过1分钟，保持脆脆的口感。

9. 最后加入蒜薹和小米辣翻炒均匀。

10. 盛出装盘。酸爽开胃，舀一大勺拌饭，好吃得不得了！