《港廚煮》广式板栗焖鸡
回憶的味道是最好吃的！ 這是小時候外婆煮給我們吃的菜，每當我想念她的時候，我就弄這下飯菜：广式板栗焖鸡，香港人叫它作：栗子燜雞。
《港廚煮》广式板栗焖鸡需要的食材
- 已去皮板栗
- 15只
- 去了皮土鸡
- 半只，大約一斤半重
- 冬菇
- 4朵
- 薑片
- 4大片
- 紅乾葱
- 4只
- 葱白
- 3根葱白切段，留青蔥部分切幼粒
- 蒜
- 2瓣
- 胡椒粉
- 1/4茶匙
- 生粉
- 1湯匙
- 紹酒
- 1湯匙
- 鹽
- 1/4茶匙
- 糖
- 1茶匙
- 生抽
- 1湯匙
- 蠔油及柱侯醬
- 各1湯匙
- 麻油
- 1/2茶匙
- 水
- 半杯/125毫升
《港廚煮》广式板栗焖鸡的做法与步骤
1. 1.板栗肉蒸25～30分鐘或至軟身，取出備用。
2. 2.蔥白洗淨後切成約7cm長的段，乾葱去皮切4瓣，蒜頭去皮切片，備用。
3. 3.冬菇浸过夜至軟，去蒂，揸乾水份後拌入1/2湯匙生油，備用。
4. 4.雞去頭、尾和爪後斬件，放鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、油拌匀醃至少30分鐘，或隔夜（放在冰箱𥚃）。
5. 5.燒熱1杯/250毫升油，把醃好的雞件放入熱油中炸至黄後，撈出瀝油。
6. 6.鑊中留2湯匙油，把薑片、蒜片、葱白、乾葱和冬菇爆香，放下和栗子炒匀，再加入125毫升水、糖、生抽、蠔油、柱侯醬等一起煮沸。
7. 7.鑊加蓋，轉中小火燜煮20分鐘或至熟，加入麻油炒匀，洒上葱花便可享用。
小贴士
做這道菜，板栗肉一定要先蒸軟/冷水一起下鍋烚軟後，才加入鸡一起焖，因為板栗要花時間去煑。1茶匙=5毫升1湯匙=15毫升=3茶匙1杯。=250毫升
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土鸡