1. 四川的泡酸菜洗净切碎备用没有要求看个人喜好切碎

2. 鸡胗改刀成片开水下锅焯30秒变硬出锅马上冷水冲凉备用

3. 锅内烧菜籽油50克到冒烟下干豆豉泡野山椒

4. 再下入酸菜全程猛火爆炒炒出酸菜的香味这个过程大约2分钟酸菜非常吃油而且鸡胗也没有油脂此道菜为了口感不干涩所以要适当多放一些油而且猛火宽油爆出来的味道才好

5. 酸菜炒好（表面起皱，油温明显很高）下鸡胗蒜米姜米小辣椒一起爆炒并烹入白酒生抽等调味料会翻锅的可以试试油的蒸汽会跟火苗接触产生火焰燃烧后的物质就是所谓的饭馆味儿😄此过程大约30秒

6. 出锅前淋上红油没有也可以不用

7. 出菜！酸辣鲜香泡椒和泡菜的酸香豆豉和酱油的豉香鲜辣椒的鲜香和鸡胗的爽脆合为一体

8. 总结一句话下饭神器！ 祝大家有个好胃口