美式或西式餐厅常见的一道开胃小食，做法好简单，外酥內软，入口又香又嫩，技巧这儿教给大家了，火候非常重要，炸过头会又干又柴，不好吃绝对不是配方的错哦！

1. 先制作沾酱：新鲜凤梨剁碎，加水煮软

2. 熄火，加入红酒醋拌匀

3. 再加入干辣椒碎，份量依自己喜好增减。

4. 完全放凉后，加入香菜碎、蛋黄酱拌匀。如果太干，可以再加入一大匙柠檬汁混合。

5. 蛋白打至起泡备用

6. 将肉的调味料先混合均匀

7. 我使用这种凯晏辣椒粉，如果没有，也可以用其他辣椒粉取代，只是香气不同。

8. 必须选用右边的鸡小胸，炸出来的鸡柳条才会嫩，千万不要用左边的鸡大胸，否则后果你会知道。

9. 鸡小胸1切2，切成约1.5厘米厚的长条状

10. 鸡肉均匀地裹上一层调味料，放置15分钟让淀粉回潮。

11. 鸡柳条沾上一层蛋白

12. 表面均匀的裹上一层芝麻，或是面包粉。面包粉使用颗粒状或粉末状的都可以。

13. 油锅大火炸约2分钟至金黄即可，鸡胸肉易熟，炸过头会太干硬，需控制好时间及油温。

14. 搭配沾酱一起食用

15. 也可以用现成的蜂蜜芥末酱，或自己用蛋黄酱、法式芥末、柠檬汁、蜂蜜调配。