绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)
好久好久没有吃鸭货了,这个特殊时期,又不想出去买,没买到鸭货,只好买了些鸡脖和冰箱里的鸡胗替代。做出来的味道还不错,微甜麻麻辣辣的,追剧,来一罐啤酒🍺,杠杠滴
绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)需要的食材
- 鸡脖
- 2斤
- 鸡胗
- 1斤
- 花椒
- 40粒+40粒
- 姜
- 4-5片
- 葱段
- 4段
- 姜片
- 4勺
- 冰糖
- 一把😂
- 八角
- 1个
- 草果
- 1个
- 老抽
- 4勺
- 生抽
- 2勺
- 干辣椒
- 若干个(根据个人喜好)
- 盐
- 适量
- 藤椒油
- 少许
- 桂皮
- 1块
- 白芝麻
- 适量
- 啤酒
- 两罐
绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)的做法与步骤
1. 清理食材
>鸡脖:泡出血水,剪刀去掉多余的鸡油,淋巴等不需要的部分
>鸡胗:加盐揉搓,然后清水洗净
2. 凉水下锅,加花椒,葱段,姜片,料酒,大火烧开,煮出血沫,捞出
3. 捞出后,清洗干净备用
4. 准备两罐啤酒🍺,生抽,老抽,香料,冰糖等备用
5. 凉油下冰糖,炒化炒出糖色
6. 大概这样,变成香油色
7. 加入干香料,翻炒
8. 香料炒香后,倒入啤酒,生抽,老抽,加盐调味,放入鸡脖和鸡胗,大火烧开
9. 大火烧开,转小火,再煮大概20分钟左右
期间用筷子翻动,让食材均匀沾满汤汁
10. 煮二十分钟后,关火浸泡最少半个小时,大概这个样子,中间可以翻动一次
11. 浸泡后,重新开大火,收汁。收汁的时候要不断翻动,防止粘锅,也确保食材均匀沾满汤汁
12. 鸡胗晾凉,鸡脖切小段,放在一个容器里
13. 加入芝麻和藤椒油,抓拌均匀
14. 我用的这份藤椒油,凉拌菜用它也很好,味道很特别
15. 尝了尝鸡胗,味道还不错,麻麻辣辣
16. 抓拌均匀以后,彻底晾凉,口感会更好
这是放置一晚上之后的效果图,闻起来还真的和黑鸭的味道差不多呢!
小贴士
鸭货煮制时间要适当延长
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鸡胗