1. 鸡胗切成片状，洗干净，倒点料酒，侵泡十分钟左右（主要是为了去腥味），然后沥干水放好备用。

2. 一个或者两个大菜椒切好，洗干净备用

3. 干的红辣椒，葱姜蒜，花椒，切好备用。

4. 油烧热后倒入备好的，花椒、葱姜蒜、干辣椒，一勺豆掰酱，翻炒爆香。

5. 爆香后倒入之前备好的鸡胗翻炒几下，撒盐，十三香，酱油，生抽、味精各一勺（口味重的可适当加点量），大火翻炒五分钟左右。

6. 然后放入切好的大菜椒，继续翻炒，如果感觉汤汁有点少，可以加点水，然后大火收汁。

7. 最后炒完出锅，超级下饭，完美！