如果说春天是令人期待的，那么对于我来说，最令人期待的便是春节里才能吃到的艾草，艾草的吃法很多，药用价值也很大，简直是“宝藏草”，作为客家人尤其爱，对我来说，它是妈妈的味道，在家里这个艾草是野生在地里，人人可摘，就连能摘到艾草这件事就能让我很开心了呢，每年春天都一定会吃，也有很多人喜欢，但大多做法都是用于做艾草青团，尤其是清明前后，但是我最爱的吃法是趁着它还没老，直接煮鸡蛋汤，煲鸡肉汤才是最美味的。(老了就会很苦)，趁着春天的尾巴，快来试试吧。

1. 市场买回来摘下叶子，清明前后是最好的时期，挑选嫩绿的，看着就流口水

2. 洗净切碎备用

3. 2个鸡蛋打散备用

4. 水煮开放入切碎的艾草，大概5分钟，等艾草变色

5. 慢慢放入鸡蛋液，尽量让鸡蛋液包围住艾草

6. 等鸡蛋变成块妆时就可以装碗了，调入盐油。艾草味会有点浓，爱得很爱，像我这种，不爱的可能一口都接受不了

7. 除了煮鸡蛋外，豪华一点的是煲鸡，先放鸡煲到差不多熟了，放入艾草一起煲

8. 放入搅拌一下，很快就变色了，开始调味，一样只需要盐跟油

9. 装碗开吃，我能连续吃一周当晚餐，真是爱极了

10. 还可以煎鸡蛋煮汤，做法类似，锅中热油，先把切碎的艾草放入锅中翻炒，放入鸡蛋，待成形时翻过来另外一面煎黄，两面煎黄后可直接装盘，想喝汤的就像我这样放水煮开即可，记得调味。