法餐的头盘里有个经典的l'oeuf mimosa, 翻译过来就是含羞草蛋。本来的做法就是把生鸡蛋煮熟，变成白煮蛋，一切二，在上面涂上满满的蛋黄酱，由于蛋黄酱挤出以后有波浪纹，铺在蛋上看着可能像花朵吧。 小朋友们大人都非常爱这道菜。我在这个基础上做了一些调整，把口感变得更丰富。

1. 先把鸡蛋煮熟，放凉，拨壳。

2. 留2根葱，其他都切碎。

3. 拨壳后的鸡蛋，用刀切开1/4或者1/3处。

4. 用勺子的柄来轻轻把蛋黄挑出来，不要弄破蛋白。

5. 把蛋黄弄碎，和烟熏三文鱼丁和小葱丁混合。

6. 淋上蛋黄酱。

7. 加入半个柠檬汁

8. 加入适量黑胡椒碎

9. 加入盐。

10. 把搅拌均匀的馅重新添回鸡蛋里。

11. 剩下的葱切成长段，在鸡蛋上做装饰。

12. 盖上另外一半的顶。放在小的容器里。

13. 我用了喝小酒的杯子装的，全部放入冰箱。等开饭的时候拿出来，吃冰凉的。非常适合春夏季。