红烧土鸡
红烧土鸡需要的食材
- 土鸡
- 1只
- 大葱
- 1根
- 青椒
- 3-4根
- 干辣椒
- 5-6个
- 大蒜
- 4-5瓣
- 料酒
- 2大勺
- 陈醋
- 2大勺
- 生抽
- 3大勺
- 老抽
- 1大勺(根据颜色可适当调整用量)
- 冰糖
- 2-3块
- 花椒粒
- 2撮
- 桂皮
- 3-4块
- 生姜
- 6-7片(分成两份)
- 调味料：
-
- 八角
- 4-5个
- 香叶
- 4-5片
- 盐
- 适量
红烧土鸡的做法与步骤
1. 土鸡剁成小块，事先用水冲洗干净血水。
2. 锅中烧一锅开水，放入鸡块后，加入葱段，姜片，煮一下。先撇出血沫子，然后再捞出鸡块，以免捞鸡块时染上过多血沫子。
3. 另起一锅，热锅倒油，炒香干辣椒、生姜、蒜。倒入鸡块，加入料酒、香醋，翻炒一下，把鸡块原先的水分炒干。
4. 锅中加入生抽、老抽，继续翻炒一下。
5. 倒入开水，水烧开后稍煮一会儿，二次撇去血沫子。
6. 放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、冰糖，调成中小火炖煮1个多小时。
7. 土鸡快要炖烂时，调成大火收汤。
8. 汤汁收至差不多的时候，放入青辣椒，根据咸淡适量放盐，翻炒一下后即可出锅。
小贴士
1、加入陈醋是为了帮助去腥，长时间的翻炒和炖煮会使得陈醋完全挥发，鸡块不会因此变酸。2、加开水炖鸡块之前，先将原先焯鸡块时带来的水分炒干，这是鸡块好吃的关键之一。3、花椒粒不要在二次撇去血沫子之前放入，不然在撇血沫子时浮在表面的花椒粒会有一部分被捞出去。4、土鸡不同于肉鸡，需要比较长的炖煮时间。
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