八宝辣酱（经典上海菜）
浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜陈建新大师。
八宝辣酱（经典上海菜）需要的食材
- 荤丁：
- 鸡丁
- 鸡胗或者鸭胗丁
- 肚片丁(熟）
- 虾仁
- 素丁：
- 干香菇泡发切丁
- 豆腐干丁
- 笋丁
- 花生（炸好去衣）
- 白果
- 豌豆
- 酱料
- 海鲜酱
- 3勺
- 甜面酱
- 2勺
- 辣酱（郫县豆瓣或湖南辣椒酱）
- 半勺
- 糖
- 1勺半
- 水
- 3～4勺
- 辣椒油最后淋
八宝辣酱（经典上海菜）的做法与步骤
1. 食材和酱料。虾仁和青豆少许，油里拉过备用做装饰。
2. 所有材料焯水，变色捞出沥干
3. 热锅冷油，五成油温，上一步食材拉油，约20秒
4. 锅内底油爆香姜末蒜，加入调好的酱
倒入材料，翻炒，勾芡，淋油
最后放花生米
再淋辣椒油
这道菜要旺油而不漏油
5. 装盘，之前准备好的虾仁青豆装饰上即可
6. 我在家实践，找齐了这三种酱
小贴士
肚片丁是事先煮熟的。
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鸡胗
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