清蒸鸡汤🐔(无锡某饭店的招牌菜)
婆婆养的小母鸡🐔,一个做了北方的大菜,再来做一个南方的大菜😋👻昨晚叫大厨上门手把手教了我这个鸡汤,想学这方子已久,总算等到他退休不在原饭店干了👻
清蒸鸡汤🐔(无锡某饭店的招牌菜)需要的食材
- 姜
- 4片
- 葱结
- 2大个
- 古越龙山
- 3年陈黄酒
- 2~3年土鸡
- 1个(2~3斤)
- 沙仁果(香料)
- 1个
- 盐
- 15克
- 味精
- 少许
清蒸鸡汤🐔(无锡某饭店的招牌菜)的做法与步骤
1. 古越龙山(不管是圆瓶,扁瓶,方瓶,都可用),沙仁果1个。这两样缺一不可😉
2. 土鸡洗净切成块,放入高压锅,加葱结2个,姜4片,沙仁果1个,陈酒100克,再一次性加够没过鸡肉2cm的水,加盐15克(可自己调整咸度,因为每个人加水量不同,而成品鸡汤偏咸,而且必须偏咸,做出来的鸡胸肉都鲜香好味道),味精少许(是味精,如果你真接受不了,不放的话,我也没办法)大厨给我加了一勺,约3克😱
3. 开火煮,到高压锅开始连续出气,看好时间6~7分钟。婆婆养的鸡时间短,才1年多,我用了4分钟,关火,等高压锅自然落气完了,打开,捞出葱姜香料。
一定要看鸡的年份,帮邻居煮过一个大公鸡汤,我用高压锅煮了20分钟😱😂😂
4. 鸡肉捞进可以蒸的大盆中,鸡汤略沉淀一下,倒出盆中,最后一点点的沫子汤就不要了。饭店端上桌就卖了这个乖:让你不知道怎么做的,没有任何添加香料,鸡汤鸡肉就是那么香😍😍
5. 盖上保鲜膜或锡纸(为了上锅蒸时不让蒸气滴落进去)
6. 蒸锅加水烧开,放入鸡汤,蒸20~30分钟。
7. 装盘吃鸡肉,剩下偏咸的鸡汤加入你喜欢的配料,如:萝卜,冬笋……无须再添加其他调料,煮熟开吃😋😋👻怎么样?想尝尝吗?快动手吧👻
8. 好多小朋友问香料,我就截个屏大家看看。
小贴士
方子中的料酒必须是古越龙山陈酒,其他的料酒做不出它的香味来。在这里跟大家普及一下为什么有些菜品必须要用到古越龙山黄酒,因为普通料酒做出来的味道会带酸,而古越龙山黄酒做出来的菜品是醇香的,完全没有酸味。
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土鸡