客家人过年期间经常会有这道菜，香味扑鼻，当主食吃也行。

1. 香菇、瑶柱、鱿鱼须、虾皮一起用水泡开

2. 薯丝用水泡开，稍为剪短

3. 猪油炒热，下姜、蒜、红葱头爆香

4. 下鸡杂，炒香

5. 把泡开的香菇、瑶柱、鱿鱼须连水一起加入，再加入2碗清水，煮开后中小火煮10分钟

6. 加入泡开的薯丝，加入生抽、蚝油、黄酒、鱼露、鸡精，搅拌均匀后煮6-7分钟

7. 如果汤汁还较多，开大火收汁。干湿程度看个人喜好，干一些较香，汤多一些则较滑。

8. 取一空沙煲加少许油稍加热，将收好汁的鸡杂薯丝转至沙煲，美味客家鸡杂薯丝煲即成！