泡椒炒鸡胗是四川省的传统名菜，属于川菜系。

1. 鸡胗清水泡半小时，有效去除血水和异味，（中间清洗一次，去除没有清理干净的内皮，也就是中药说的鸡内金，然后换水继续浸泡）。然后3个5洗菜法清洗鸡胗

2. 将鸡胗切块，控干水分

3. 放入蒜，姜，泡椒，酱，，花椒，油放入主锅。时间3分钟/温度V/速度反转小勺。爆香

4. 加入鸡胗，放入酱油，料酒，盐。时间10分钟/温度v/速度反转1。剩5分钟时拿掉量杯盖

5. 加入红辣椒，时间3分钟/温度V/速度反转1

6. 盛入盘中，趁热享用。此刻需要一碗热腾腾的大米

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