香菇烧仔鸡
我家老奶奶的烧菜系列,是我童年记忆中的美食印象!如今的奶奶老了,味觉退化导致她的手艺也退化了。拥有小美之后,其精准的称重功能➕标准食谱,我们每个人都可以把记忆中 “奶奶的味道”复原。 通过对标准食谱的分量及配料进行调试后,记录下来写成食谱,精准复制给我们的孩子们!重现记忆中的味道!
香菇烧仔鸡需要的食材
- 仔鸡
- 500-750克
- 干香菇
- 20朵
- 生抽
- 25克
- 老抽
- 15克(我是用的千禾东坡红老抽,颜色比较漂亮)
- 冰糖
- 10克
- 料酒
- 50克
- 干辣椒
- 5个(可省略)
- 干花椒
- 10粒(可省略)
- 三奈八角
- 2个
- 香叶
- 3片
- 小茴香
- 1/4茶匙
- 桂皮
- 一小节
- 草果
- 1个
- 姜片
- 10克
香菇烧仔鸡的做法与步骤
1. 1、干香菇清洗泡发:装入网锅置入主锅,加水盖过表面,10分钟/50度/速度4。
2、鸡肉清洗:装入网锅置入主锅,加水盖过表面,5分钟/50度/速度4。
然后分别冲洗干净,沥干备用。
2. 2、主锅内放入所有材料,颠勺一次(3秒/反转速度2),再设置25分钟/100度/反转速度小勺。
注意⚠️:我是用的生长周期90天的仔鸡,如果是土鸡之类的,需要适当增加时间。
3. 3、音乐响起后,倒入容器,趁热享用。
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仔鸡