冬天做了猪肉腊肠，想着做点高蛋白的健康肉肠可以烤着吃，外面买的大多有淀粉，肉好坏也不清楚，这一年来再忙也喜欢抽空做些东西放速冻慢慢吃，不大去买半成品了，于是想到家里还有肠衣，就去超市买了鸡胸脯肉来，打算做个纯的鸡肉肠

1. 6块鸡胸肉大约3斤左右清洗干净

2. 拿两块剁成肉泥，也可以绞肉机绞成肉沫，我懒得洗机器，直接剁也很快

3. 很快剁好

4. 剩下的鸡胸肉切成长条

5. 全部切好后跟配料一起混合

6. 这是提前泡好的调料水，放冰箱冰好的，里面泡了八角，香叶，姜片，花椒，小葱，过滤出冰水一并倒进切好的鸡肉里面

7. 顺时针搅拌上劲，如果想肉更嫩也可以加入两勺淀粉，搅拌好放一边腌制一会，腌制时间不需要太长，30分钟左右即可，这一步也可以加入喜欢的玉米粒之类的，我没加玉米，稍微加了一点淀粉，调料水经过顺时针搅拌后都会被肉吸收的，不用担心水放多了，200-300毫升调料水完全没问题的，只要不放过多

8. 腌制鸡肉的同时开始准备肠衣，拿出来洗净肠衣上的盐泡一会

9. 肠衣冲水撑一下更有弹性，来回冲洗几遍，或者用筷子翻出肠衣内部多洗几遍，其实肠衣买来已经比较干净了，为了更放心，反复内外洗了好几遍

10. 来回这么冲洗

11. 冲洗干净的肠衣用黄酒泡着，泡十几分钟就可以灌肠了

12. 我用的这种灌肠器，家里用用可以了

13. 肠衣套进来

14. 装肉筒装好肉推出一点肉后底部肠衣打结用绳子系好

15. 一手握住肠衣不要滑拖，另一只手推，很快就能灌好

16. 3斤左右鸡肉灌了这么多，灌好按照自己喜欢的长度分成一节一节绳子扎好

17. 挂起来凉5小时左右，也可以风扇对着吹表皮半小时，这一步是为了让烤的时候表皮比较脆

18. 晾好表皮冷水下锅，小火煮到飘起来差不多就好了，不要煮太久容易爆肠，煮的时候别忘了用牙签扎几个洞排气

19. 完工，不小心还是爆了一两个，根据经验不要灌的太满，煮的时候也不要煮过时间，做好放冷以后冰箱冷冻，想吃就可以拿出来烤着吃了，后续烤了再补充图

20. 补充一下，我放的这个橄榄油30毫升，放油为了让肉不柴，更香，没有橄榄油把猪油化开放一点也可以，其他油也行，最好放橄榄油或者猪油，因为鸡肉肠都是鸡胸肉，太瘦的肉烤肠烤出来不好吃，这个自己根据口感把握