奥尔良芝士鸡肉软欧
爱鸡肉 爱芝士,加上奥尔良的口感,味道绝绝子
奥尔良芝士鸡肉软欧需要的食材
- 饮用水(常温)
- 25克
- 马苏里拉芝士
- 120克
- 黄油
- 5克
- 【烫种】-提前12小时
-
- 【馅料】-提前12小时
-
- 新奥尔良调料
- 25克
- 鸡胸肉
- 480克
- 【主面团】
-
- 开水
- 33克
- 白砂糖
- 40克
- 高筋面粉
- 30克
- 鲜酵母(或干酵母)
- 12克(5克)
- 鸡蛋
- 1个
- 牛奶(冷藏)
- 330克
- 烫种
- 1份
- 盐
- 5克
- 【装饰】
-
- 芝士粉
- 约3克
- 全蛋液
- 15克
- 黑芝麻
- 2克
奥尔良芝士鸡肉软欧的做法与步骤
1. 制作烫种:
将高筋面粉加入糖,冲入开水,快速搅匀(如上图),覆保鲜膜,放冰箱冷藏层12小时(若当天制作,放凉后使用也可)
烫种作用:面包体保湿柔软
2. 制作馅料:
1)鸡胸肉洗净去脂,切小块,用奥尔良料腌制12小时(使用包装袋推荐量的3/4)
2)马苏里拉芝士称重后放冷藏
配方中用到的奥尔良料包装袋推荐量:7:7:100(料:水:肉),实际使用推荐量的3/4,即25克料、25克水
3. 12小时后制作馅料:
尽量使用不粘锅,热锅后放入黄油,黄油融化加腌制好的鸡肉,炒制断生即可,若炒制过程出水,把水倒掉,炒好后放凉
4. 制作馅料:
鸡肉放凉后加马苏里拉芝士,拌匀备用
5. 主面团:
准备原料,除盐、黄油之外全部加入厨师机搅拌
烫种一份指的是之前制作的烫种,全部加进去
6. 主面团:
面团搅打至厚膜状态,加盐、黄油
7. 主面团:
黄油状态需要与面团接近,但不融化,低速搅拌进面团后再进行中高度搅打
8. 主面团:
继续搅打至手套膜
9. 主面团:室温发酵50分钟(25-30度),发酵至1.5倍大
10. 分割面团:
将发酵好的面团分成10份(约105g/个),收圆,室温松弛30分钟(盖盖子,保湿)
11. 包馅料:
小面团拍扁,稍擀边,像包包子一样包住馅料(每份馅料约50g),收口捏紧,收口置于底部
12. 装饰+发酵:
1)装饰:刷蛋液,撒芝士粉,中间加几粒黑芝麻
2)发酵:30度,湿度75%,40-50分钟
最后20分钟预热烤箱(上火120度,下火200度)
13. 最后装饰+烤制:
1)最后装饰:剪刀剪口,6-8个口均可,注意上下剪一次
2)上火120度,下火200度,20分钟(参考自家烤箱温度,适当调整)
14. 烤好了,胖乎乎
15. 开动,肉肉+芝士的口感
16. 当天吃不完的,包装好冷冻起来,可保存2-3周(不可以放冷藏)
食用前取出自然解冻,烤箱150度复烤5分钟
小贴士
高筋面粉吸水性不同,可视情况上下浮动10克左右
分类关键词:
鸡肉