过年过节必备硬菜！

1. 锅内加入适量的清水，放入3-4片姜和葱结

2. 加入两勺盐和一大勺米酒

3. 锅里的水不能烧开，80度为宜（一直保持80度左右)锅底冒泡的时候就可以开始把鸡放进去

4. 鸡下入锅中后每1-2分钟提起一次

5. 提起的目的是为了平衡鸡腔堂内外的水温，大概提7-8次

6. 然后将鸡浸泡在锅中，开小火、锅盖打开，期间锅中的水不能烧开（如果水有烧开的趋势可以适当关火一下，再开火）尽量将水温保持在80度左右，净重2.5斤的鸡大概需要浸45分钟

7. 在80度的热水中浸泡45分钟后，将鸡提起迅速放入装有冰水的锅中冷却，这样做出来的白切鸡皮才会脆

8. 然后制作蘸料，把葱、姜、蒜、沙姜、小米辣切碎

9. 我们可以制作多种口味的蘸料，泰式口味：蒜蓉+小米辣，挤入少许青柠汁，再倒入少许鱼露

10. 经典中式蘸料，蒜蓉+小米辣+生抽，葱+沙姜+小米辣+生抽，蒜蓉+葱茸+香油

11. 鸡要完全冷却后才能斩件，不然鸡皮会破

12. 斩件

13. 摆盘