隐藏级早茶【咸甜薄撑】,比虾饺凤爪还值得吃!
薄撑的“撑”,是摊开的意思。糯米粉揉成的团团,在锅内要被锅铲不停地拍打,慢慢变成又大又薄的一张皮。表皮被煎得香脆,内里却是软糯糯的,拿来包馅,卷起来吃。这是老广带路,你才能在茶楼吃到的宝藏茶点。今天我一口气捣鼓出三种薄撑馅料的吃法,甜、咸兼具,大家按需自取~
隐藏级早茶【咸甜薄撑】,比虾饺凤爪还值得吃!需要的食材
- 原味皮
-
- 糯米粉
- 200g
- 凉水
- 170g
- 花生油
- 10g
- 抹茶皮
-
- 抹茶粉
- 3g
- 豆角腊味馅
-
- 豆角
- 200g
- 猪肉末
- 150g
- 腊肠
- 1根
- 虾米
- 1大勺
- 香葱
- 1根
- 生抽
- 2大勺
- 姜末
- 1/2小勺
- 糖
- 少许
- 盐
- 少许
- 花生芝麻馅
-
- 红皮花生
- 50g
- 白芝麻
- 30g
- 椰蓉
- 30g
- 细砂糖
- 40-50g
- 椰香抹茶芒果馅
-
- 芒果
- 500g(1个)
隐藏级早茶【咸甜薄撑】,比虾饺凤爪还值得吃!的做法与步骤
1. 【薄撑皮】
大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团
*抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉
2. 手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁
3. 不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄
*煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透
4. 煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可
5. 【豆角腊味馅】
豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末
6. 起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂
7. 加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香
8. 最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅
9. 【传统花生芝麻馅】
红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅
*可放入两个木板间碾碎去皮,然后倒入密封袋敲成花生碎
10. 芝麻和椰蓉倒入无油干锅,小火炒香
11. 大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可
12. 【椰香抹茶芒果馅】
将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合
13. 芒果去皮切成条状果肉,组装即可
小贴士
有些茶楼在做薄撑时,会添加少许粘米粉,让它更坚挺,所以我们在外面吃到的,一般都会偏硬一点。而广州家庭做,都会喜欢更软糯一点的口感,建议大家可以先学会之后,再灵活变换。
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