首  页
   
隐藏级早茶【咸甜薄撑】,比虾饺凤爪还值得吃!
薄撑的“撑”,是摊开的意思。糯米粉揉成的团团,在锅内要被锅铲不停地拍打,慢慢变成又大又薄的一张皮。表皮被煎得香脆,内里却是软糯糯的,拿来包馅,卷起来吃。这是老广带路,你才能在茶楼吃到的宝藏茶点。今天我一口气捣鼓出三种薄撑馅料的吃法,甜、咸兼具,大家按需自取~
隐藏级早茶【咸甜薄撑】,比虾饺凤爪还值得吃!需要的食材
  • 原味皮
  •  
  • 糯米粉
  • 200g 
  • 凉水
  • 170g 
  • 花生油
  • 10g 
  • 抹茶皮
  •  
  • 抹茶粉
  • 3g 
  • 豆角腊味馅
  •  
  • 豆角
  • 200g 
  • 猪肉末
  • 150g 
  • 腊肠
  • 1根 
  • 虾米
  • 1大勺 
  • 香葱
  • 1根 
  • 生抽
  • 2大勺 
  • 姜末
  • 1/2小勺 
  • 少许 
  • 少许 
  • 花生芝麻馅
  •  
  • 红皮花生
  • 50g 
  • 白芝麻
  • 30g 
  • 椰蓉
  • 30g 
  • 细砂糖
  • 40-50g 
  • 椰香抹茶芒果馅
  •  
  • 芒果
  • 500g(1个) 

隐藏级早茶【咸甜薄撑】,比虾饺凤爪还值得吃!的做法与步骤
1. 【薄撑皮】 大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团 *抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉


2. 手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁


3. 不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄 *煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透


4. 煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可


5. 【豆角腊味馅】 豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末


6. 起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂


7. 加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香


8. 最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅


9. 【传统花生芝麻馅】 红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅 *可放入两个木板间碾碎去皮,然后倒入密封袋敲成花生碎


10. 芝麻和椰蓉倒入无油干锅,小火炒香


11. 大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可


12. 【椰香抹茶芒果馅】 将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合


13. 芒果去皮切成条状果肉,组装即可


小贴士 有些茶楼在做薄撑时,会添加少许粘米粉,让它更坚挺,所以我们在外面吃到的,一般都会偏硬一点。而广州家庭做,都会喜欢更软糯一点的口感,建议大家可以先学会之后,再灵活变换。
分类关键词: 鸡爪
Copyright©2003-2022 m.99118.com  菜谱,食谱,美食