肯德基墨西哥鸡肉卷的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

肯德基墨西哥鸡肉卷

上个月（2020.3）墨西哥鸡肉卷限时回归，一直想复刻的我赶紧去买来尝了一下，准备复刻。其实之前已经尝试的差不多了，这一次主要是为了验证一下，毕竟记忆容易出现偏差。墨西哥鸡肉卷主要有墨西哥卷饼（Tortilla）、炸鸡、莎莎酱、黑胡椒蛋黄酱、球生菜与番茄碎组成。其中最困难且最灵魂的就是“莎莎酱”，这次尝试过之后基本知道怎么复刻了，下面就来看看吧。（份量：约9~10个）

肯德基墨西哥鸡肉卷需要的食材

炸鸡
鸡全腿
2个
腌料：盐
3~5g
腌料：味精
2g
腌料：辣椒粉（中辣）
4.5g
腌料：蒜粉（可用适量蒜末替代）
0.5g
腌料：水
100g
裹面：低筋面粉
150g
裹面：泡打粉
1.5g
莎莎酱（做法1）
市售莎莎酱
每个卷饼2大勺
莎莎酱（做法2）
番茄罐头/番茄膏/披萨酱/番茄酱
每个卷饼2大勺
墨西哥泡辣椒（Jalapeño）
适量
其它调味料
详见“小贴士”
莎莎酱（做法3）
植物油
1大勺
番茄+番茄膏（或只用番茄罐头）
2个+2大勺
蒜
1瓣
洋葱
一小块
香菜
一点点
盐
适量
黑胡椒粉
适量
墨西哥泡辣椒（Jalapeño）或其它辣椒
适量
柠檬汁（调节酸度用）
适量
黑胡椒蛋黄酱
原味蛋黄酱
50g
黑胡椒（现磨）
适量
白醋/苹果醋（可选）
3.5g
糖粉（可选）
4g
苹果果酱（可选）
1g（若使用苹果醋可省略）
其它
墨西哥卷饼Tortilla
9~10张
球生菜
适量
番茄
1个

肯德基墨西哥鸡肉卷的做法与步骤

1. 【黑胡椒蛋黄酱】在原味蛋黄酱中加入大量现磨黑胡椒即可。（若想用KFC汉堡使用的偏酸的蛋黄酱可加入“可选”配料。）

2. 【莎莎酱（做法1）】直接使用市售莎莎酱，味道和肯德基的几乎一模一样。（这里指的是回归后的，和原版的是不是有差别实在记不清了，我个人感觉和印象中的差别不大）

3. 【莎莎酱（做法2）】使用番茄罐头/番茄膏/披萨酱/番茄酱，把墨西哥泡辣椒切成小丁，拌入其中即可。然后依情况调味。（详见“小贴士”）

4. 【莎莎酱（做法3）】完全自制莎莎酱稍复杂，详细说明见“小贴士”。将番茄顶部轻轻划十字花刀。放入沸水中烫30s后放入冷水，去皮，剁碎。（或直接使用番茄罐头。）

5. 【莎莎酱（做法3）】洋葱切末、蒜压蒜泥。墨西哥泡辣椒切小丁。（也可以使用青椒/干红辣椒，用火烘烤至表皮部分变黑后打碎）(图为市售莎莎酱配料参考）

6. 【莎莎酱（做法3）】锅中倒入少许植物油烧热，加入蒜泥、洋葱末炒香，到洋葱变黄变软。

7. 【莎莎酱（做法3）】倒入番茄碎+番茄膏（或直接用番茄罐头），加盐和黑胡椒调味，搅匀收汁成浓稠酱汁。冷却后，拌入墨西哥辣椒碎。（如果最终味道不够酸，可加适量墨西哥泡椒水，或柠檬汁调节）

8. 【炸鸡】鸡腿去骨去皮、切成条状。（图上是配方2倍的量）（去骨方法：沿着小腿底部关节处划开一圈皮、切断皮和筋，用刀顺着骨头方向切开腿肉，切开至骨头处，把刀尖插入骨头后面、贴着骨头划、把肉分离，切断连接的皮和筋）

9. 【炸鸡】腌料水所有材料混合均匀。（这里我没有蒜粉和味精，用蒜末和高汤粉替代了）

10. 【炸鸡】把鸡腿肉放入、用手充分抓匀、按摩，让鸡肉吸收腌料（理想时间按摩20分钟），冷藏腌制至少2小时，最好隔夜。（若怕过咸可在充分按摩后倒掉腌料水腌制）

11. 【炸鸡】裹粉材料混合均匀。

12. 【炸鸡】腌制好的鸡肉裹粉，抖掉多余面粉。

13. 【炸鸡】用漏网装好浸泡到水中10秒，捞出再次放入裹粉中裹匀。（动作尽量轻柔而快速，不要让裹粉脱落）

14. 【炸鸡】油温175℃，油炸5分钟左右至表皮金黄酥脆、鸡肉熟透。

15. 【炸鸡】炸好的炸鸡可放在厨房纸上吸走多余油份。

16. 【墨西哥卷饼】可采用市售原味墨西哥卷饼。或参考我发的食谱： https://www.xiachufang.com/recipe/104646534/

17. 【组装】球生菜叶撕碎，番茄去心（水分过多）后切小丁。墨西哥卷饼若现烙的直接使用，若用现成的则要加热回温。饼皮上依次：中心均匀涂上莎莎酱，放2块炸鸡，撒上生菜叶和少量番茄丁，淋上黑胡椒蛋黄酱，卷起来即可。

18. 【组装】平底锅无需放油，放入卷饼，把两面烙至金黄即可。（为防止表皮变干，可在锅内淋少许热水形成蒸汽，并盖上盖子，但不要过多）

小贴士【关于莎莎酱】1.强烈推荐使用图中我给出的市售的版本，几乎和KFC一模一样。其它两种自制方法仅供参考，味道是有一定差别的。2.莎莎酱做法2：这种是快速简易做法。但需要注意，这几种替代品的味道和市售莎莎酱是有差别的，需要额外调味：·番茄罐头、番茄膏这两个选择是最接近的，推荐！但需要加盐。番茄膏偏干，需要额外补充一点水。·披萨酱建议使用偏酸的款（如味好美），但其中多出了部分香料的味道，并且偏甜一点。·番茄酱（番茄沙司、ketchup）则更甜且番茄味更淡，不是

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