关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪
作为一个去每家泰国餐厅都要点酸辣凤爪的人类,泰国菜里的凤爪就跟川菜里的泡椒田鸡一样,是我的真爱啊!!有小伙伴表示试遍下厨房所有泰式凤爪的菜谱,都跟店里不!一!样!!刚好有一天我们这历史最久的一家泰国餐厅公众号发了篇文章,里面提到他们家的酸辣凤爪加了香茅、柠檬叶、南姜这些泰式香料,所以才香气独特,顿时恍然大悟…同时感谢万能的马爸爸,真是什么都有卖,迅速的在一家店买齐了这些香料回来试验,真的就是浓浓的泰国味!东南亚菜真是离不开香料啊…买的香料还蛮大份的,除了能做凤爪还能做冬阴功之类的~
关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪需要的食材
- 鸡爪
- 500克
- 泰式甜辣酱
- 120克
- 泰国鱼露
- 2汤匙
- 白醋
- 2汤匙
- 白糖
- 1茶匙
- 大蒜
- 4瓣
- 香茅
- 2根
- 柠檬叶
- 5片
- 南姜
- 5片
- 洋葱
- 半个
- 香菜
- 1棵
- 朝天椒
- 2个
- 青柠檬
- 1个
关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪的做法与步骤
1. 鸡爪冷水入锅,大火煮15分钟后放入冷水中冷却。
2. 冷却后剪掉指甲,在鸡爪的每根指头上用小刀划一刀,其中中间那根指头上那道一路延伸到下面最底端,然后顺着刀缝把骨头一节一节抠出来,遇到筋连着抠不开的就上厨房剪…
我抠的时候脑子里一直想着nozuonodie啊,折腾啥无骨啊,有骨也能吃嘛…
3. 一斤鸡爪就抠出这么点肉…
4. 图右侧的那些就是传说中的香茅南姜柠檬叶啦~把泰式甜辣酱、泰国鱼露、白醋、糖混合,青柠檬挤汁,大蒜、南姜切末,朝天椒切圈,洋葱、柠檬叶切丝,香菜切段,香茅的根斜切片,上面叶子部份不要。把处理好的所有香料跟调料混在一起。
5. 把凤爪放进密封瓶,关上瓶盖使劲摇匀,放冰箱冷藏4小时以上。
6. 完工!
小贴士
其实…不去骨…也没啥影响…去骨好累哒😂
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鸡爪