【泡椒凤爪x盐水毛豆】
日食记
【泡椒凤爪x盐水毛豆】需要的食材
- 泡椒凤爪
-
- 鸡爪
- 适量
- 葱结、花椒、八角、姜片、料酒
- 适量
- 盐
- 少许
- 姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒,、泡椒水、白醋、白酒
- 适量
- 凉水
- 一小杯
- 盐水毛豆
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- 毛豆
- 适量
- 八角、香叶、花椒、干辣椒
- 适量
【泡椒凤爪x盐水毛豆】的做法与步骤
1. 鸡爪洗净,剪去指甲,分成三段切开,焯水后捞出。
2. 另起一锅冷水,放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐,煮7分钟左右。
3. 鸡爪捞出,用凉水冲洗掉多余油脂,投入冰水中浸泡,能使其口感更富有韧性。
4. 鸡爪装入密封罐中,依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒,泡椒水、白醋、白酒,和一小杯凉水,放入冰箱冷藏12—24小时,完成!
5. 毛豆洗净,掐去头尾两端,泡入冷水中备用。
6. 锅内入冷水,加入八角、香叶、花椒和干辣椒,煮至水沸,放入毛豆,水再次煮沸后加大量盐,共煮5分钟左右。
7. 捞出毛豆放入冰水中,同时,锅中的卤水留下放凉备用。
8. 毛豆捞出沥水,放入晾凉的卤水中浸泡一夜,完成!
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鸡爪