爆炒小土鸡的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

爆炒小土鸡

爆炒小土鸡需要的食材

爆炒小土鸡的做法与步骤

1. 鸡肉剁成小块，这样容易爆炒入味大蒜切成小粒二荆条切成小粒（可以用小土豆代替）小米辣切成小粒（不吃辣可以不加）大葱切小粒仔姜切小粒（川外地区建议用生姜）

2. 锅中加入适量的熟菜籽油

3. 油温烧至6成热，加入食用盐1勺将切好的鸡块下锅，开中小火爆炒5分钟

4. 鸡肉炒至水分略干，倒入大蒜和辣椒，翻炒出香味

5. 加入老抽2克，转小火将鸡肉翻炒上色

6. 鸡肉上色后加入10克生抽，从锅边淋入

7. 加入大葱粒、仔姜粒和辣椒粒，少许白糖、胡椒粉，将辅料翻炒至断生

8. 最后加入少许晒醋，从锅边淋入并开大火翻炒均匀，晒醋可以用香醋或陈醋代替（这里推荐美的Q81炭火灶，有三环匀火，比普通灶具的两环火更大更匀）

9. 出锅装盘，一道美味的爆炒土鸡就制作完成

小贴士 1.十个月以上的土公鸡为佳，肉更韧，也不柴。2.生抽、晒醋都要从锅边淋入，这样更香。3.这道菜制作过程中对火力的把控有要求，可以看到有用到中小火和大火，灶具要能精准控火，推荐使用美的炭火灶Q81，5kw大火力，爆炒鲜香，线性无极精控火，多种烹饪火力随心调，中火调控更出色。

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