【今晚吃什么】“在家就能做”的照烧鸡腿饭
·照烧是日本的一种烹饪方法,一般是在烧烤肉制品中,使其表层均匀裹上大量酱油、姜蒜、糖水和日本清酒。传至欧美,口味偏淡;传至中国,口味增重。·在家庭厨房中调料有限,但问题不大,今天我们一起挑战用有限的调料把这道菜做出来!
【今晚吃什么】“在家就能做”的照烧鸡腿饭需要的食材
- 鸡腿
- 2只
- 料酒
- 共5勺
- 盐
- 1勺
- 十三香
- 2勺
- 酱油
- 3勺
- 蜂蜜
- 5勺
- 胡萝卜
- 1/2根
- 西兰花
- 4朵
【今晚吃什么】“在家就能做”的照烧鸡腿饭的做法与步骤
1. ❶洗净鸡腿,把水挤干;❷西兰花切下两大朵,洗净;❸胡萝卜切半根,洗净
2. ❶鸡腿剔骨(先竖着切一刀切到腿骨,然后沿着骨头一刀一刀展开,最后逮着骨头直接一拧就下来了);❷注意切成整块,不要切成一块一块的了
3. ❶鸡腿如图所示,连皮带肉一整块;❷胡萝卜切成圆形;❸两朵西兰花对半切成4朵
4. ❶拿叉子给鸡皮做Massage,最好能扎上小孔,目的是炸的时候,鸡皮不会缩得厉害
5. ❶准备一个碗倒上料酒、盐和十三香;❷和匀
6. ❶把鸡腿肉放进去,均匀裹上料;❷腌制30分钟,入味去腥
7. ❶另准备一个小碗;❷按照3勺料酒、3勺酱油(一定要是酱油,不要生抽,更不要老抽)、5勺蜂蜜的比例,调制好照烧酱;❸搅拌均匀
8. ❶热油;❷鸡腿下锅,记得先炸带皮的那面;❸开中火
9. ❶鸡皮煎得金黄,翻面;❷肉那一面也煎至有金黄色
10. ❶两面都煎至金黄后,把照烧酱倒进锅中;❷开大火
11. ❶让鸡腿肉不停地翻面,使每个部位裹上照烧酱
12. ❶即将收汁的时候,开小火,收汁后关火;❷要留一些汁,不要全收完,用于最后的浇汁
13. ❶把鸡腿肉夹到菜板上划破,浇汁的时候汁水浸入肉中,更入味
14. ❶烧水煮好胡萝卜和西兰花;❷摆盘
15. ❶把平底锅中的汁浇到肉和饭上
16. ❶大功告成,味道非常棒,大家可以试试
小贴士
①切鸡肉的时候小心切到手指;②调制照烧酱一定是酱油,生抽过于咸而没颜色,老抽颜色太重而不太咸,酱油中和了两种,而且更具黄豆的香味;③蜂蜜可以换成白糖或冰糖,虽然蜂蜜加热后营养被破坏,但只摄取蜂蜜的甜味;④喜甜可以适量增加蜂蜜或糖的比例
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鸡腿