小时候家里穷，只有过年的时候才有可能吃上一点点肉。那时候家里养鸡，母鸡用来下蛋，公鸡养大了拿去卖。鸡内脏比鸡肉便宜很多，所以会留点鸡肝或者鸡胗用来改善生活。为了充分利用这些来之不易的食物，家人总是用尽各种方法让鸡胗爆发出最大的口感。这道凉拌鸡胗就是在小时候做法的基础上加以改进，冲击味蕾的同时伴随着小时候的回忆。

1. 把可爱的鸡胗用盐揉搓清洗，不要加水哦，这样清洗的更干净。揉搓半分钟后，用水清洗干净。找一个脸盆大小的锅，锅中加入清水，将干净的鸡胗放入锅中，加葱、姜、生抽、老抽、料酒。开火，炖……10分钟左右。

2. 趁煮鸡胗的空闲时间，将配料准备好。切蒜蓉、小米辣、香菜段，用盘子装起备用。

3. 配料准备好后，鸡胗也刚好煮熟。捞起鸡胗过凉水，这样可以保持鸡胗脆脆的口感。

4. 将鸡胗切片，越薄越好哦，方便入味。

5. 在碗中放入切好的蒜蓉、小米辣，辣椒面，熟芝麻，老抽，生抽，蚝油，香醋，糖。

6. 起锅烧油，油要烧热，不要吝啬油哦，不然酱料的口感激发不出来。将热油泼入酱料中。

7. 将调好的酱料加入切好的鸡胗中，并加入香菜，搅拌均匀。当当当……美味的鸡胗就做好了。