1. 所需调料：辣椒油，味极鲜生抽，鱼露，陈醋，米醋料酒。（料酒图片漏拍了）

2. 黄柠檬2个一切6去籽挤压出汁，小青柠4个一切2挤压下（没有可以不用），小米辣15个切丁，生姜切片用刀拍烂，葱切段，香菜切段，红葱头拍碎切断，备用。

3. 所有佐料搅拌均匀。

4. 加入味极鲜生抽200毫升，辣椒油30毫升，米醋20毫升，镇江陈醋5毫升，鱼露10毫升，鸡精一点点搅拌均匀，加入100毫升凉开水。

5. 搅拌均匀备用。

6. 鸡爪冷水下锅加入八角，葱姜，料酒，香叶桂皮（没有可以不用）下锅大火煮15分钟。然后捞出过冷水冲洗干净。

7. 把鸡爪剪开一分为二，把底下大骨去掉冲洗干净备用。

8. 蒋鸡爪放入调好的料汁中带上手套用手抓做均匀。

9. 搅拌均匀盖上盖子放入冰箱冷藏2小时。

10. 2小时后拿出来带上手套用手抓拌均匀，再用手压一压再盖上盖子放入冰箱冷藏2小时。

11. 经过4小时冷藏后可以吃了。

12. 我一般是吃完晚饭开始做，做好放冰箱冷藏一夜第二天拿出来吃更加入味（睡前会拿出来抓拌均匀）。

13. 完美出品。