正宗韩式辣鸡爪
猫本这个城市汇集了大大小小各式各样正宗的韩料店,我也吃到了许多从前没有吃到过的韩食,比如韩式辣鸡爪。我偏向无骨的版本,因为吃起来非常方便,一口可以吃到筋和肉。把无骨鸡爪放在小小的饭团上,饭团裹上甜辣味的酱汁,一口气吃三个都不过瘾。我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子,结果都不尽如人意,从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整,终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。有骨鸡爪的操作步骤差不多相同,只是鸡爪要放进高压锅里压烂。祝大家好胃口!
正宗韩式辣鸡爪需要的食材
- 焯水时加入
-
- 鸡爪
- 16只
- 烧酒(或者白酒、米酒)
- 60ml
- 黑胡椒粒
- 10粒
- 腌料
-
- 大葱
- 5小段
- 洋葱
- 1/4个
- 大蒜
- 2瓣
- 鲜小辣椒
- 6个(酌情增减)
- 韩国辣酱
- 2勺
- 麻油
- 1勺
- 韩国辣椒粉(粗)
- 5勺
- 玉米油
- 1.5勺
- 辣椒面
- 1茶勺
- 姜粉(生姜)
- 少量
- 生抽
- 3勺
- 蜂蜜
- 1勺
- 胡椒粉
- 适量
- 炒时加入
-
- 食用油
- 适量(较少)
- 小葱绿
- 1小把
- 水
- 2勺
- 紫苏叶(可不用)
- 适量
- 白芝麻
- 适量
正宗韩式辣鸡爪的做法与步骤
1. 鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净,剪掉指甲
2. 鸡爪焯水:冷水,将鸡爪放入锅里,倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸,撇去浮沫。煮15分钟左右。(如果直接用的是无骨鸡爪,煮5分钟捞出冲洗干净即可。)
3. 将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。
4. 拆骨。具体步骤可以看网上的视频,大致就是鸡爪掌心朝下,鸡爪的根竖着用指甲划一道,然后筋骨分离,旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道,用手指分离筋骨,拆下小骨。
5. 大葱切段
洋葱切丝
大蒜压成泥
如果没有姜粉用了生姜的话,生姜也处理成泥
小辣椒切段
6. 将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合,抓匀,送进冰箱冷藏过夜。(很多方子都是直接腌过一小时就下锅,但是腌过夜的味道会更好)
7. 将大葱段从鸡爪中取出 热锅凉油,油量较少就好。
中小火爆香小葱绿。
8. 转中大火放入鸡爪,翻炒开,加入2勺水,转小火煮开。
9. 紫苏叶切段
大火收汁,放入紫苏叶,撒上芝麻,翻炒均匀出锅
10. 成品啦
小贴士
做有骨版本的话一定要将鸡爪压烂一点,不然不会很入味。所有上述提及的材料都很重要的,不要随意增减,否则可能影响口味。
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