扁豆营养功效：1.健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2.化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

1. 取10根长扁豆洗净两头摘掉切成细条

2. 把切好细条的长扁豆放入锅中焯水3分钟

3. 这时我们乘焯水的3分钟，取三个蒜瓣，把它剁成蒜末备用

4. 3分钟后把长扁豆细条捞起

5. 放入沥水篮沥干水分备用

6. 把肉剁成肉末

7. 把剁好的肉末放入碗中放适量生抽、料洒抓匀。

8. 然后再倒入少许色拉油再次抓匀(放入色拉油是为了防止肉末粘锅）

9. 接下来开始烧：       锅中倒入色拉油，油温升高倒入肉末，大火翻炒。

10. 肉末差不多熟了倒入备好的蒜末，翻炒匀

11. 接下来倒入长扁豆细条

12. 进行翻炒一会

13. 放入一点点生抽(之前肉末里加入生抽了，不要放太多，否则太咸了影响口感）然后加开水烧，扁豆要烧熟否则会中毒。       扁豆是属于比较难熟的食材，大约烧十分钟再焖烧几分钟，直至扁豆的颜色变为墨绿色为止，这样的扁豆才算基本熟透。       扁豆没炒熟是不能吃的，因为扁豆中含有比较丰富的红细胞凝集素及皂素等成分，这些成分是有毒的，而且如果扁豆越老则毒素的聚含量就越多，虽然毒素可以在高温下被破坏，但是如果没有炒熟的话扁豆依旧是有毒的。      其实预防扁豆中毒很容易，只要烹调时间足够，就能消除扁豆中毒素的毒

14. 烧到收汤汁装盘开吃       这菜很下饭，我饭也要比平时多吃