毛血旺:麻辣鲜香
毛血旺是川菜中最经典的杂烩,食材料多量足、味道麻辣香浓,一直是很受欢迎的下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易,重点就是用火锅底料来代替底料的炒制,省事,而且味道一样好!其次就是配菜,毛肚、鳝鱼、黄喉都是标配,血旺推荐用鸭血,更香嫩,其他配菜随个人偏好就行。值得注意的是,食材特性的不同,下锅的先后顺序和煮的时间都有讲究。
毛血旺:麻辣鲜香需要的食材
- 火锅底料
- 250克
- 猪血
- 350克
- 鱿鱼
- 1只
- 鳝鱼
- 2条
- 毛肚
- 300克
- 黄豆芽
- 适量
- 黄喉
- 300克
- 午餐肉
- 300克
- 莴笋
- 1根
- 蒜
- 2瓣
- 花椒
- 适量
- 干辣椒
- 适量
- 辣椒面
- 适量
- 金针菇
- 适量
- 小黄姜
- 1块
- 高汤
- 适量
毛血旺:麻辣鲜香的做法与步骤
1. 起油锅,下姜末、蒜末、辣椒面炒一下,再倒入半包火锅底料,煮化之后加入高汤,烧至沸腾后滤出渣;
2. 下切段的鳝鱼煮一两分钟,再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾,试一下味道,下盐;
3. 再加300克毛肚,出锅前加水淀粉勾芡,稍煮一下,即可关火;
4. 倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中,另取油锅烧滚,下干辣椒和花椒炝出味,淋在毛血旺上即可。
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猪血