好吃的下酒菜——川味麻辣凉拌猪耳朵！

1. 姜3片蒜5瓣葱3根小米辣5个全部切碎，有现成的花椒粉和胡椒粉最好各半勺，我用的勺是平时调味料里那种小勺。（花椒粉我是把原粒花椒炒香砸碎成粉的，够麻香）

2. 配料，老陈醋3匙，海天生抽2匙，芝麻油1匙。 调味料制作：锅烧干放菜籽油烧热，倒入姜蒜葱蓉和小米辣炒香，加入生抽，半匙白糖，老陈醋，加入花椒胡椒粉，香油，一分钟起锅。

3. 我买的整个土猪头皮，先明火烧，然后把锅烧热，把猪头皮贴锅底烙，见皮有烧焦的样，再就是锅里加水，放猪头皮煮五分钟，捞出来凉一凉用刀刮刮表皮，用水冲洗干净。再放进卤水里煮20分钟（卤水：卤水汁100毫升，老抽2匙，沙姜干3片，陈皮1/4片，桂皮2块，香叶6片，胡椒粒15颗左右，老姜片3片，草果2个）关火焖15~20分钟

4. 卤水猪嘴

5. 卤水猪🐷耳朵

6. 把猪嘴和🐷耳朵斜刀切薄片

7. 卤水猪耳朵必须配上灵魂酱料：把调好的酱料淋在切好的猪耳朵上，用筷子拌均匀，有香菜可加点味道更好，装盘

8. 香辣可口的下酒菜——凉拌猪耳朵上桌！