爱文芒果柠香菠萝包
反正因为加入了可可西里柠檬酱,真的要被香哭了。那种香味,真的好讨人喜欢。
爱文芒果柠香菠萝包需要的食材
- 牛奶
- 63克
- 冰水(夏天)
- 284克
- 黄油
- 63克
- 爱文芒果干
- 76克
- 酥皮
-
- 糖粉
- 87克
- 蛋液
- 26克
- 奶粉
- 26克
- 低粉
- 121克
- 西西里島檸檬醬
- 15克
- 高筋面粉
- 632克
- 盐
- 12克
- 砂糖
- 63克
- 鲜酵母
- 19克
- 全蛋液
- 94克
爱文芒果柠香菠萝包的做法与步骤
1. 面团部分除黄油外,揉至7分筋,加入黄油
2. 揉到完全扩展阶段。
3. 加入用荔枝酒泡好的爱文芒果丁
4. 控制好起缸温度,不要超过26度。发酵1小时。
5. 接下来我们做酥皮,黄油软化成膏状。
6. 加入糖粉搅拌均匀
7. 加入蛋液搅拌均匀
8. 再加入低粉和奶粉,搅拌至无干粉
9. 加入西西里岛柠檬酱(这是画龙点睛之处呀。)混合均匀,丢入冷藏备用,或冷冻一下。
10. 发酵好的面团分成16份,83克左右一个,松弛15分钟。
11. 松弛好的面团排气,再滚圆。
12. 放入纸托
13. 酥皮拿出来,分成16份,粘手粉,轻轻擀开比面团稍微大一点,盖上上面。不要包筋,盖上去就行。放入发酵箱发至纸托10分满
14. 刷蛋液,风炉190度12分钟,出炉震出空气晾凉。
小贴士
酥皮的粉最好过筛一下。酥皮擀的时候不要太软,不然不好操作。
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猪油