猪心更适合卤水或者做汤，辣炒也是可以的，做好猪心的重点在于一定要清理干净。

1. 猪心洗净（流动小水流，一边洗一边扒开，把血团清理干净。）洗干净点猪心切片，碗里加清水、料酒、少量醋浸泡15—20分钟。之后下锅焯水，焯去脏物质即可，捞起来沥水加料酒、生抽、胡椒粉拌匀备用。

2. 等待期间切辣椒、小米辣、姜蒜备用。

3. 蒜切片，姜切丝，自由发挥即可。

4. 大火依次倒入佐料炒软，少许盐翻匀后加入猪心大火爆炒，猪心腌制过程中有酱油入味，因此后面不用再放盐。

5. 我选用的是辣度偏辣的辣椒，很下饭。