家常卤猪肚.猪舌.猪心
家常卤猪肚.猪舌.猪心需要的食材
- 猪肚一个
- 冰糖30g
- 水:1200--1500g
- 酱油120ml
- 八角5g
- 老抽(可否)俺不喜欢沒放
- 姜15g
- 盐适量(卤汁应比炒菜咸些)
- 香叶1片
- 猪肥肉或猪油适量
- 花椒5g
- 猪油的话:50g左右.关键哦
- 豆寇1颗
- 白酒5g
- 肉桂3g
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- 小茴香一撮
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- 甘草2-3片
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- 陈皮2g
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家常卤猪肚.猪舌.猪心的做法与步骤
1. 猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用
2. 1:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..(有渣袋的原材料入渣袋)个人觉得必要性不大..
2:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面...
3:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入.
3. 蘸料:适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒(可选)适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事
4. 猪舌.猪心
小贴士
1:老潘晚上卤..第二天早上送粥.或中午吃..在里面泡入味..2:吃时切好用微波炉2-3分或蒸下加热..(小朋友必须的哈)3:卤汁老潘个人认为家庭新鲜的比较好..最多第二天中午卤点豆腐鸡蛋什么的..就不要在用卤汁了.老卤什么的可能味道更入味..但个人认为新鲜比什么都强..不是歺饮为节约成本..家人健康重要
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