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香菇猪油渣杂酱
很多玉溪人家,烧汤都喜欢放猪油,但是炼猪油剩下的渣,我们这里俗称油渣,有的会直接丢了,有烧柴煮饭的用来丢炉子里还能让火很旺,有的会用加点其他的炒成一个菜,而从小到大,我喜欢用刚出锅热热的油渣拌上白糖吃。😋刚好家里没有煮面用的杂酱了,突发奇想就用来做成杂酱吧。😀
香菇猪油渣杂酱需要的食材
  • 香辣酱
  • 1/6小碗 
  • 蒜末
  • 适量 
  • 新鲜香菇
  • 8朵 
  • 猪油渣
  • 2小碗 
  • 自制辣面酱
  • 1/3小碗 
  • 花椒
  • 1小勺 
  • 十三香
  • 2小勺 
  • 桂皮(可放可不放)
  • 3小块 

香菇猪油渣杂酱的做法与步骤
1. 新鲜香菇洗净切成丁


2. 猪油渣剁碎


3. 取1/3小碗的辣面酱,我的是我婆婆自制的黄豆辣面酱


4. 取1/6小碗的香辣酱


5. 大蒜切成粗颗粒


6. 十三香3小勺,可根据个人喜好加减用量


7. 花椒面1小勺


8. 1、锅里放菜油,开小火,就可以把桂皮放进去了 2、放蒜末,翻炒几下,就可以取出桂皮丢了,蒜末炒出蒜香味


9. 3、下香菇丁到锅里,反复翻炒。香菇丁的水份炒少了,香菇丁看着软软的,量是没下锅前的1/3 4、下猪油渣,继续翻炒1分钟 5、倒入辣面酱和香辣酱,炒出香味 6、放入3小勺十三香和1小勺花椒面,翻炒1分钟,好吃的香菇油渣杂酱就可以出锅了✌✌ 😋😋😋用来煮米线面条,或是拌饭吃,都好好吃呢。中午刚好有5个同事来家里吃饭,一大碗杂酱都被当成下饭的咸菜,吃了1/4。还有两个同事预订买材料来让我帮忙炒。☺️


10. 天气热,最好是放冰箱冷藏,煮米线面条的时候再拿出来用干净的勺子舀出来(如果用带着其他油的用过的筷子勺子直接放进杂酱里弄,容易长霉变味),就不容易变味长霉了✌


小贴士 杂酱是用来煮米线面条用的调味料,需要多放油炒,最好的效果是炒好后油要没过那些固体的材料,这样方便保存,而且煮面煮米线的时候也不需要再额外放油了。
分类关键词: 猪油
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