猪油渣是指猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油，荤油)与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣。          植物油作为日常生活用油是比较合适的。但要注意的是，植物油在长时间高温烹调的情况下，会产生更多致癌物质。平时建议多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等少油的烹调方式。猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分植物油表现优异，产生致癌物质的量也更少，且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，因此适用于煎炸。              好多人不知道油渣怎么吃甚至扔掉了，我也尝试过各种吃法，最后觉得白菜油渣馅的饺子是最好吃的，还是得我老妈的真传，真的是很香。我也不喜欢吃大油的东西，但是这个除外，因为吃它不会觉得腻，而且每次吃都觉得香，而且有家乡的味道，真的必须试试哦

1. 面粉、水、盐混合揉成光滑的面团，“三光”，醒面的时候可以做饺子馅了

2. 大白菜半颗，约2斤，先切丝撒上盐（利于白菜渗出水），再剁成馅

3. 我习惯用纱布滤水，简单方便，当然你也可以用手攥出水

4. 把纱布四角一领，用力挤压水很容易就滤出来了

5. 猪油渣200-250克，少了不香，太多会腻

6. 剁成末

7. 和白菜收一起，搅拌均匀

8. 姜一块，葱几颗，都切末，放少了不出味，白菜馅水饺喜欢姜多多葱多多

9. 再加适量盐和花生油，搅拌均匀，馅就做好了

10. 面团重新揉圆

11. 分三份

12. 取一份搓成长条，切成小剂子

13. 撒面防粘

14. 擀成皮

15. 开始包饺子吧

16. 水烧开，下入饺子

17. 煮三四分钟熟了就可以出锅了

18. 是不是很香啊，你也来试试吧